Tarte au citron de joseph delphin

Instructions :
Préparation :
Obtenir 12 quartiers de citron pelés à vif.
Disposer la pâte sucrée dans le moule à tarte et la précuire au four à 220°C, thermostat 6.

Cuisson :
Crème anglaise :
Faire bouillir dans une casserole émaillée le 1/2 litre de lait.
Mélanger dans un récipient \"cul de poule\" jaunes d'oeufs, sucre.
Y incorporer le lait chaud, cuire doucement pour obtenir le nappage de la spatule. Ensuite passer au chinois fin et battre de temps en temps au fouet jusqu'à refroidissement.

Appareil à citron :
Mettre dans une casserole émaillée, oeufs, sucre, zeste de citron. Fouetter vivement pendant 4 mn à feu très doux. Y incorporer les 100 g de beurre fondu au bain-marie et en dernier le jus de citron tiède également. Mettre cet appareil dans le fond de tarte précuit et cuire au four 200°C, thermostat 5 pendant 20 minutes.

Présentation :
Décorer votre tarte avec les quartiers de citron. Napper vos assiettes de crème anglaise froide. Décors chocolat.