Creme de melon au magret de canard et aux amandes

Instructions :
Ouvrir et égrainer les melons. A l'aide de la cuillère à \"pommes parisiennes\" façonner des petites boules de melon et les réserver. Avec une cuillère, récupérer toutes les chairs restantes des melons, les mettre dans le mixer, saler et poivrer légèrement. Ajoutez petit à petit l'huile d'amandes. Dans des assiettes à potage, disposer harmonieusement en couronnes les boules de melon en jouant avec les couleurs. Napper le fond de l'assiette de la crème de melon faite au mixer, disposer des émincés de magret de canard taillés très fin. Pour terminer, parsemer d'amandes grillées au four.

Remarque :
G. Marre Le Balandre Cahors