Le grand blanc

Ingrédients :
500 g de chocolat blanc

Pour le biscuit :
40 g de poudre d'amande
40 g de farine tamisée
4 jaunes d'oeuf
4 blancs d'oeuf
40 g de sucre semoule
20 g de beurre fondu et refroidi

Crème :
50 cl de crème
1 bâton de vanille
1 dl de Vin de Paille

Instructions :
Réalisez le biscuit en mélangeant la farine, le sucre et le beurre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à l'ensemble. Mettez dans un moule et au four, 10 minutes à four tiède ( environ 150°C, thermostat 5 ). Préparez une crème convenablement émulsionnée en incorporant la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, puis le Vin de Paille. Laissez reposer une heure au frais. Retirez le bâton de vanille. Mélangez cette crème avec le chocolat blanc que vous aurez laissé préalablement fondre au bain marie. Imbibez le biscuit sorti du four avec le Vin de Paille. Mettez-le au fond d'un moule. Versez le mélange crème / chocolat dessus. Laisssez durcir au réfrigérateur pendant trois heures.

Remarque :
Stéphane Zerzib Restaurateur au Danemark Accompagnez d'un Arbois rosé corail Domaine de la Croix d'Argis

Nombe de personnes : 4