Foie de veau pane et riz long grain aux champignons

Ingrédients :
700 g de foie de veau en 4 tranches épaisses d’1 centimètre environ
120 g de beurre
3 cuillérées à soupe de farine
2 œufs battus
6 cuillérées à soupe de chapelure
150 g de champignons en lamelles
1 botte de jeunes oignons en 4
sel et poivre
muscade
1,25 dl de vin blanc sec
250 g de riz « long grain » américain

Instructions :
Faire revenir champignons et oignons 3 minutes à feu moyen dans une casserole dans 40 g de beurre fondu en remuant. Ajouter le riz. Mélanger, cuire 1 minute à feu doux en remuant. Ajouter le vin, additionné de 3,75 dl d’eau, mélanger, porter à ébullition, ajouter sel, poivre, muscade, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. Tourner le foie successivement dans la farine, les œufs, la chapelure. Faire dorer 80 g de beurre dans une lèchefrite. Y poser les tranches de foie. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Retirer. Tenir au chaud. Déglacer la sauce avec 2 cuillérées à soupe d’eau froide. Servir avec le riz.

Remarque :
Recette Riz « long grain » américain

Nombe de personnes : 4