Ragout de marcassin et riz aux champignons sauvages

Ingrédients :
1 kg de rôti de marcassin en morceaux de 4 à 5 cm
7 dl de vin rouge
4 cuillérées à soupe de vinaigre de vin
6 cuillérées à soupe d’huile
2 carottes en rondelles
2 oignons
1 éclat d’ail écrasé
6 baies de genévrier
6 grains de poivre
sel, poivre
2 clous de girofle
90 g de beurre
100 g d’échalotes hachées
15 g de farine
thym
laurier
2 cuillérées à soupe de cognac
2 dl de crème
300 g de champignons sauvages
300 g de riz « long grain » américain
Instructions :
Deux jours avant, disposer dans un plat creux le marcassin, 5 dl de vin rouge, 1 oignon en rondelles, vinaigre, huile, carottes, ail, genévrier, grain de poivre, clous de girofle, un peu de sel. Couvrir, laisser mariner 48 heures au frais en retournant de temps à autre. Le jour même, égoutter le marcassin, le débarrasser de tous débris, le sécher dans un papier absorbant. Le faire colorer de tous côtés dans 40 g de beurre fondu dans une casserole à fond épais 10 à 15 minutes à feu moyen. Ajouter les échalotes, faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter la farine, cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter la marinade filtrée, 2 brins de thym, ½ feuille de laurier, le reste de vin, mélanger, porter à ébullition en déglaçant bien le fond de la casserole, couvrir, cuire 3 heures à feu doux. Faire revenir 1 oignon haché dans 50 g de beurre fondu dans une casserole 2 minutes à feu moyen. Ajouter les champignons en lamelles épaisses, faire revenir 1 minute. Ajouter le riz, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Egoutter le marcassin. Filtrer la sauce. La réduire à 6 dl. Y ajouter cognac, crème, marcassin à nouveau. Chauffer 5 minutes en remuant sans laisser bouillir. Servir avec le riz.

Remarque :
Recette Riz « long grain » américain
Nombe de personnes : 4