Le magret de canard, sa fricassee de chataignes et oignons confits

Instructions :
Dégraisser légèrement les magrets. Les saler et poivrer. Les faire cuire côté peau 10 minutes, et 5 minutes côté chair ( ou plus selon goût ). Faire le jus de cuisson, le réserver. Dans la sauteuse ( vidée de la graisse de cuisson ), mettre les oignons émincés. Les faire cuire à feu doux avec un peu d'eau et de sucre à couvert. Aux 3/4 de la cuisson, ajouter les châtaignes. Faire mijoter ensemble, saler et poivrer. Servir le magret tranché nappé de son jus de cuisson, agrémenté de la garniture châtaignes-oignons.

Remarque :
D. Escouteloup La Source Enchantée Touzac