Filets de rougets et creme de comte a la reglisse

Ingrédients :
Ingrédients :
400 g de filets de rougets
5 cl d’huile d’olive

Garniture :
600 g de blettes
300 g de tomates
200 g de poivron
20 g de beurre
100 g de Comté fruité
2 cl d’huile d’olive

Sauce :
50 g d’échalotes
10 g de beurre
20 cl de crème
1 bâton de réglisse
assaisonnement
Instructions :
Garniture: Taillez les côtes de blettes en petits dés, les étuver au beurre. Blanchissez les feuilles de blettes à l’eau bouillante salée. Ajoutez le Comté râpé, assaisonnez et réalisez des petits « pompons » que vous ferez étuver à four doux. Taillez les poivrons en petits dés, les cuire lentement à l’huile d’olive. Coupez les tomates en 4, épépinez, badigeonnez d’huile d’olive et les cuire lentement au four. Sauce : Faites bouillir la crème, ajoutez le bâton de réglisse et laissez infuser 5 minutes. Suez l’échalote ciselée au beurre, ajoutez la crème au réglisse, le Comté râpé, portez à ébullition, assaisonnez et passez au tamis. Cuisez rapidement les filets de rougets à l’huile d’olive, dans une poêle anti-adhésive de préférence.

Remarque :
Recette créée et exécutée par Alain FIGUET – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)
Nombe de personnes : 4