Salade ramatuelle

Instructions :
Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Verser dans un tamis, refroidir immédiatement sous eau froide courante. Egoutter à fond.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Y disposer les escalopes salées et poivrées des 2 côtés. Couvrir , mettre à feu doux, cuire 5 minutes d’un côté, retourner, cuire 5 minutes, couvert et à feu doux, vérifier le degré de cuisson, au besoin, retourner et cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux, poêle couverte, tout dépend de l’épaisseur des escalopes. Les escalopes doivent blanchir mais non colorer. Dès qu’elles sont cuites, les mettre sur une assiette, couvrir, laisser refroidir.
Au riz froid, ajouter les escalopes froides détaillées en lamelles, poivron, laitue, cœurs de palmier égouttés, rincés, égouttés, séchés dans du papier de cuisine, poivre vert, amandes. Mélanger délicatement. Dans un bol, verser la mayonnaise, ajouter le curry, battre avec une fourchette. Toujours battant, ajouter la crème qui doit être liquide mais épaisse (si la crème est trop liquide, la fouetter au batteur électrique jusqu’à bonne épaisseur). Vérifier l’assaisonnement. verser sur la salade. Mélanger délicatement. Ajouter d’abord le jus d’1/2 citron puis, si nécessaire, celui de l’autre moitié. Servir.