Coupes de riz epice aux fruits

Instructions :
Faire gonfler les raisins secs 1 heure dans le muscat.
Mélanger le riz, 1/2 litre d'eau, sel, poivre, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et l'eau absorbée. Retirer de la casserole. Placer quelques secondes sous eau froide courante, égoutter à fond, étendre sur une faible épaisseur, couvrir, laisser refroidir.
Peler le concombre, le couper en quatre dans la longueur, retirer les graines, couper en lamelles.
Peler les tomates, retirer les graines, couper en petits morceaux.
Peler les pêches, couper la chair en dés.
Mettre la moutarde dans un bol. En procédant petit à petit comme pour une mayonnaise, y incorporer en battant l'huile, le vinaigre, le jus de citron, sel, poivre.
Au riz froid, ajouter les pêches, le concombre, les dés de poivron, les tomate, les raisins égouttés, les amandes et la vinaigrette montée que vous venez de préparer. Mélanger délicatement. Servir dans de jolies coupes.