Coupes de riz au poisson

Instructions :
Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre.
Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et l’eau absorbée. Verser dans un tamis. Placer sous eau froide courante jusqu’à refroidissement complet. Égoutter à fond.
Dans une casserole, disposer oignon, thym, laurier, sel, poivre et 1,5 litre d’eau froide. Porter à ébullition. Y plonger les filets de poisson et mettre à feu moyen. Dès que l’ébullition reprend, retirer du feu et laisser refroidir le poisson dans son eau de cuisson.
L’égoutter, le sécher dans du papier de cuisine, le détailler en morceaux.
Incorporer à la mayonnaise bien ferme le ketchup puis le gin ou la vodka et le tabasco. Incorporer la mayonnaise et le persil haché au riz froid. Tapisser 4 coupes des feuilles de laitue, dresser des couches successives de riz et de poisson, garnie du citron et du persil. Servir bien froid.