Paupiettes de veau et riz aux carottes

Instructions :
Disposer les raisins secs dans un bol, les couvrir de madère.
Laisser macérer 1 heure.
Peler les carottes. En couper 200 g en longues lamelles fines. Couper le reste en fines rondelles.
Pocher les lamelles de carottes 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent être cuites mais encore légèrement croquantes, égoutter, placer quelques secondes sous eau froide courante, égoutter sécher dans un papier de cuisine.
Egoutter les raisins secs. En prendre 80 g. Les faire revenir ainsi que les lamelles de carottes 3 minutes à feu doux en remuant dans 50 g de beurre fondu. Assaisonner de sel, poivre, coriandre. Retirer du feu, ajouter le persil, laisser tiédir 5 minutes.
Etendre les escalopes. Les saler légèrement, les poivrer, les recouvrir des tranches de bacon, sur celles-ci, répartir la préparation aux carottes et aux raisins. Rouler en paupiettes. Ficeler. Faire dorer de tous côtés à feu moyen en 2 ou 3 minutes dans une casserole plate sans couvrir dans 50 g de beurre fondu. Saler légèrement, poivrer. Ajouter le reste des raisins secs, le madère de macération, 2,5 dl d’eau, porter à ébullition, couvrir, cuire 30 minutes à feu doux.
Faire blondir l’oignon haché 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant dans 30 g de beurre fondu dans une casserole. Ajouter les carottes en rondelles, faire revenir 7 à 8 minutes à feu doux en remuant parfois. Ajouter le riz, cuire 1 minute en remuant. Ajouter ½ litre d’eau, sel, poivre, thym, mélanger, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Servir avec les paupiettes et leur sauce.