Bouillon leger au poulet et au cresson

Ingrédients :
180 g de foie de volaille
300 g de pattes de poulet
1 oignon pelé et coupé en rondelles
2 carottes pelées et copées en petits morceaux
3 brin de thym
1/2 feuilles de laurier
20 g de queue de persil
20 g de verdure de céleri vert
sel
poivre
6 carottes fines (220g) pelées et coupées en fines rondelles
60 g de petits pois surgelés
4 branches de céleri vert, verdure et fils retirés, (40 g sans verdure) finement coupées
25 g de feuille de cresson (1 botte)
30 g de beurre
220 g d’escalopes de poulet coupées en 18 lamelles
75 g de riz « long grain » américain
180 g de foie de volaille
300 g de pattes de poulet
1 oignon pelé et coupé en rondelles
2 carottes pelées et copées en petits morceaux
3 brin de thym
1/2 feuilles de laurier
20 g de queue de persil
20 g de verdure de céleri vert
sel
poivre
6 carottes fines (220g) pelées et coupées en fines rondelles
60 g de petits pois surgelés
4 branches de céleri vert, verdure et fils retirés, (40 g sans verdure) finement coupées
25 g de feuille de cresson (1 botte)
30 g de beurre
220 g d’escalopes de poulet coupées en 18 lamelles
75 g de riz « long grain » américain
Instructions :
Disposer dans une grande casserole le foie de volaille, les pattes, les rondelles d’oignon, les morceaux de carottes, le thym, le laurier, le persil, la verdure de céleri, sel, poivre, 2 litres d’eau froide. Porter à ébullition, écumer, couvrir, cuire une heure à feu doux. Filtrer au travers d’un tamis fin. Dans une petite casserol, faire bouillir 1 litre d’eau salée. Y plonger les rondelles de carottes et les pois encore surgelé. Porter à ébullition à feu vif puis cuire 3 minutes à feu doux sans couvrir. Egoutter, placer quelques secondes sous eau froide courante, égoutter à fond. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter tous ces légumes, couvrir, laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Faire bouillir le bouillon filtré. Y jeter le riz en pluie, porter à ébullition à feu vif, couvrir, cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les lamelles de poulet, porter à ébullition à feu vif, couvrir, cuire 5 minute à feu très doux (le liquide doit tout juste frémir). Ajouter les mégumes mijotés et leur beurre et les feuilles de cresson. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, laisser frémir 5 minutes à feu très doux . Servir.
Remarque :
Recette riz « long grain » américain
Disposer dans une grande casserole le foie de volaille, les pattes, les rondelles d’oignon, les morceaux de carottes, le thym, le laurier, le persil, la verdure de céleri, sel, poivre, 2 litres d’eau froide. Porter à ébullition, écumer, couvrir, cuire une heure à feu doux. Filtrer au travers d’un tamis fin. Dans une petite casserol, faire bouillir 1 litre d’eau salée. Y plonger les rondelles de carottes et les pois encore surgelé. Porter à ébullition à feu vif puis cuire 3 minutes à feu doux sans couvrir. Egoutter, placer quelques secondes sous eau froide courante, égoutter à fond. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter tous ces légumes, couvrir, laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Faire bouillir le bouillon filtré. Y jeter le riz en pluie, porter à ébullition à feu vif, couvrir, cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les lamelles de poulet, porter à ébullition à feu vif, couvrir, cuire 5 minute à feu très doux (le liquide doit tout juste frémir). Ajouter les mégumes mijotés et leur beurre et les feuilles de cresson. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, laisser frémir 5 minutes à feu très doux . Servir.
Remarque :
Recette riz « long grain » américain
Nombe de personnes :
6