Pamplemousses farcis

Ingrédients :
3 beaux pamplemousses
200 g de crevettes bouquets
2 tomates pelées graines retirées et coupées en morceaux
un peu de persil haché
sel
poivre
2 dl de mayonnaise épaisse ( faite avec deux jaunes d'oeufs)
1 cuillérées à soupe de ketchup
2 cuillérées à soupe de cognac, de gin, de vodka ou de Whisky
150 g de riz \"long grain' américain
Instructions :
Dans une casserole, mélanger le riz, 4 dl d'eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée. Verser dans un tamis. Refroidir immédiatement sous eau froide courante. Egoutter à fond. Couper les pamplemousses en 2. Retirer la chair. Peler les morceaux retirés. Dans un plat creux, mélanger délicatement riz froid, crevettes, chair de pamplemousse, tomates. Fracir les demi pamplemousses de ce mélange. Couvrir d'aluminium. Mettre une heure dans le refrigérateur. En battant au fouet, incorporer petit à petit à la mayonnaise le ketchup et l'alcool choisi. Napper les demi pamplemousses de cette sauce. Garnir d'un peu de persil. Servir.

Remarque :
Recette Riz « long grain » américain
Nombe de personnes : 6