Bouillon leger au poulet et au cresson

Ingrédients :
180 g de foie de volaille
300 g de pattes de poulet
1 oignon pelé et coupé en rondelles
2 carottes pelées et copées en petits morceaux
3 brin de thym
1/2 feuilles de laurier
20 g de queue de persil
20 g de verdure de céleri vert
sel
poivre
6 carottes fines (220g) pelées et coupées en fines rondelles
60 g de petits pois surgelés
4 branches de céleri vert, verdure et fils retirés, (40 g sans verdure) finement coupées
25 g de feuille de cresson (1 botte)
30 g de beurre
220 g d’escalopes de poulet coupées en 18 lamelles
75 g de riz « long grain » américain

Instructions :
Disposer dans une grande casserole le foie de volaille, les pattes, les rondelles d’oignon, les morceaux de carottes, le thym, le laurier, le persil, la verdure de céleri, sel, poivre, 2 litres d’eau froide. Porter à ébullition, écumer, couvrir, cuire une heure à feu doux. Filtrer au travers d’un tamis fin. Dans une petite casserol, faire bouillir 1 litre d’eau salée. Y plonger les rondelles de carottes et les pois encore surgelé. Porter à ébullition à feu vif puis cuire 3 minutes à feu doux sans couvrir. Egoutter, placer quelques secondes sous eau froide courante, égoutter à fond. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter tous ces légumes, couvrir, laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Faire bouillir le bouillon filtré. Y jeter le riz en pluie, porter à ébullition à feu vif, couvrir, cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les lamelles de poulet, porter à ébullition à feu vif, couvrir, cuire 5 minute à feu très doux (le liquide doit tout juste frémir). Ajouter les mégumes mijotés et leur beurre et les feuilles de cresson. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, laisser frémir 5 minutes à feu très doux . Servir.

Remarque :
Recette riz « long grain » américain

Nombe de personnes : 6