Casserole de saucisses a la mexicaine

Ingrédients :
800 g de saucisses de campagne en gros morceaux
300 g d’haricots verts
6 tranches de céleri blanc en morceaux (feuilles et fils retirés)
1 aubergine
2 courgettes
4 tomates
3 gros oignons verts en morceaux (verdure tendre comprise
50 g de beurre
un peu d’huile
sel, poivre
2 à 3 petits piments
4 dl de bouillon de viande
250 g de riz « long grain » américain
Instructions :
Nettoyer les haricots, les couper en 2, les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée, porter à ébullition à feu vif puis cuire 5 minutes à feu moyen sans couvrir, égoutter, passer quelques secondes sous eau froide courant, égoutter. Couper aubergine et courgettes en tranches épaisses. Peler les tomates. Selon leur grosseur, les couper en 2 ou 4. Faire chauffer 3 cuillérées à soupe d’huile dans une poêle. Y dorer les morceaux de saucisses de tous côtés à feu vif. Les retirer. Dans la même poêle en ajoutant un peu d’huile quand nécessaire, faire légèrement colorer les tranches d’aubergine et de courgettes à feu vif. Les retirer. Dans une cocotte, faire blondir les oignons 3 minutes à feu moyen dans le beurre fondu. Ajouter le céleri, faire revenir 3 minutes. Ajouter saucisses et haricots, faire revenir 3 minutes. Couvrir de bouillon à hauteur de la viande, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement, ajouter les piments. Couvrir, cuire 40 minutes à feux doux jusqu’à ce que viande et légumes soient prêts. Dans une casserole, mélanger riz, ½ litre d’eau, sel, poivre, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Servir avec les saucisses présentées dans leur cocotte.

Remarque :
Recette Riz « long grain » américain
Nombe de personnes : 4