Lotte sauce suchet

Instructions :
Laver et essuyer la lotte.
Couper en petits bâtonnets de 3 cm de long la carotte et blanc de poireau. Les faire cuire doucement dans une casserole avec la moitié de beurre.
Déposer les morceaux de poisson sur cette julienne de légumes. Ajouter le vin blanc, l'eau et assaisonner de sel et de poivre.
Porter à ébullition et frémir une dizaine de minutes sans faire bouillir.
Egoutter la lotte, La maintenir au chaud dans un plat creux. Passer le bouillon de cuisson en conservant la julienne de légumes.
Dans un casserole, faire un roux blond en mélangeant, sur feu doux, le reste de beurre et la farine à l'aide d'un fouet. Ajouter le bouillon de cuisson du poisson sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes environ, sur feu plutôt doux.
En dernier, incorporer à cette sauce la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser bouillir une minute.
Dispose les légumes sur les tranches de lotte. Arroser de sauce et servir immédiatement.