Lotte a l’americaine

Ingrédients :
1 kg de lotte coupée 4 trançons
sel et poivre
2 cuillerées à soupe 1/2 de farine
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2-3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
1 échalote
1 gousse d'ail
1 verre à liqueur de cognac
40 cl de vin blanc sec
1 pincée de Cayenne
30 g de beurre

Instructions :
Laver et nettoyer les morceaux de poisson. Saler et poivrer et les fariner très ruglièrement.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer les morceaux de lotte.
Hacher l'échalote et verser dans la cocotte avec le cognac. Faire flamber sur le feu.
Ajouter le vin blanc, le concentré de tomates, l'ail écrasé et le Cayenne.
Couvrir la cocotte. Laisser mijoter 35 minutes, sur feu très doux.
Sortir les morceaux de poisson de la cocotte. Les maintenir au chaud dans un plat creux.
Préparer le beurre manié, en pétrissant le beurre et la farine. l'incorporer par petits morceaux à la sauce. Laisser bouillir 4-5 minutes en remuant sans cesse.
Verser cette sauce sur les tranches de lotte.

Accompanger la lotte de riz créole cuit, pendant une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 22 avril 2003