Langoustines a l’americaine

Instructions :
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et ajouter les langoustines non décortiquées sur feu vif.
Ajouter ensuite l'échalote et l'ail écrasé, sans laiser colorer. Arroser de cognac. Faire flamber sur le feu.
Ajouter ensuite le vin blanc, l'eau, le concentré de tomates, sel, poivre et Cayenne. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter une dizaine de minutes environ. Au bout de ce temps, retirer les langoustines avec une écumoire. Les disposer sur un plat de service et les garner au chaud.
Sauce à l'américaine : laisser bouillir la sauce quelques minutes pour la faire réduire. Y incorporer par petits morceaux, le beurre malaxé avec la farine. Délayer sur le feu. Donner deux à trois bouillons. Verser sur les langoustines.
Servir aussitôt.