Gateau de riz aux abricots, sauce au marasquin

Instructions :
Egoutter les abricots (conserver leur sirop). Couper chaque demi abricot en 6. Disposer les morceaux d'abricot dans un plat. Napper de 4 cuillerées à soupe de marasquin. Couvrir. Laisser macérer 1 heure.
Plonger le riz dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Sans couvrir, porter à ébullition à feu vif puis cuire 15 minutes à feu moyen. Egoutter. Plonger dans le lait que vous aurez amener à ébullition avec le bâton de vanille dans une casserole. Porter à ébullition en tournant de temps à autre, couvrir, cuire 30 à 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz soit moelleux et le lait absorbé. Retirer du feu. L Enlever le bâton de vanille. Incorporer immédiatement 125 g de sucre. Ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Egoutter les abricots et verser leur jus de macération dans un petit poêlon. Porter à ébullition. En battant, ajouter la gélatine bien essorée. Toujours battant, chauffer quelques secondes jusqu'à dissolution. Verser sur le riz chaud au travers d'un tamis fin, mélanger, ajouter les abricots, mélanger, couvrir, laisser refroidir 2h30. Quand le riz est presque froid, fouetter la crème fraîche bien froide (30 minutes au congélateur avant emploi) jusqu'à consistance ferme en y incorporant 50 g de sucre quand elle est presque ferme puis l'incorporer délicatement au riz.
Mouiller à l'eau froide un moule à gâteau d'une contenance de 2 litres. Y disposer le riz délicatement avec une cuiller en bois ou une petite louche. Taper une fois contre la table pour tasser. Couvrir. Placer 5 heures dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Peu avant de servir, verser 2,5 dl de sirop d'abricot dans une casserole. Ajouter la confiture d'abricot et faire chauffer à feu vif en battant continuellement jusqu'à réduction à 3 dl. Retirer du feu. Filtrer au travers d'un tamis fin. Ajouter 4 cuillerées à soupe de marasquin. Mélanger. Couvrir. Laisser tiédir.
Démouler le gâteau de riz sur un plat de service. Garnir de cerises au marasquin et servir en accompagnant de la sauce au marasquin tiède.