Coupes de riz aux peches

Instructions :
Fondre le bâton de vanille dans la longueur. Le disposer dans une casserole avec 1 litre de lait et le sel. Porter à ébullition. Dès qu'elle se produit, y jeter le riz en pluie, mélanger et portez à ébullition et cuire 1 heure 30 environ à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et le lait complètement absorbé.

Dans un plat creux, battre les jaunes avec 125 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, incorporer la farine. Faire bouillir 1/4 de litre de lait. En battant au fouet, verser le lait bouillant sur le mélange œufs / sucre / farine, bien battre puis verser au travers d'un tamis fin dans un poêlon. Amener à ébullition en battant continuellement au fouet puis cuire 1 minute à feu moyen, toujours en battant. Incorporez délicatement au riz cuit et chaud. Incorporez également la gélatine ramollie dans un peu d'eau froide puis essorée. Laissez tiédir. Fouetter la crème fraîche mise 1/2 heure au congélateur pour être très froide en lui incorporant 50 g de sucre fin quand elle est presque ferme. Quand elle est bien ferme, l'incorporer délicatement au riz cuit et chaud. Incorporez également la gélatine ramollie dans un peu d'eau froide puis essorée. Laisser tiédir. Fouetter la crème fraîche mise 1/2 heure au congélateur pour être très froide en lui incorporant 50 g de sucre fin quand elle est presque ferme. Quand elle est bien ferme, l'incorporez délicatement au riz tiède. Répartir dans des coupes individuelles. Couvrir d'aluminium . mettre au frais puis quand la préparation est froide, 1 heure au réfrigérateur. Mettre également la boîte de pêches 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir, égouttez les pêches. Les couper en lamelles, en décorant les coupes.