Coupes de riz aux fraises

Instructions :
Faire bouillir 1 litre de lait avec le bâton de vanille et 1 pincée de sel. Dès qu'il bout y jeter le riz en pluie, portez à ébullition en remuant de temps à autre, couvrir, cuire 1 heure 30 à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit moelleux et le lait complètement absorbé.
Dans une casserole, battre les jaunes et 125 g de sucre fin jusqu'à ce que le mélange soit blanc, y incorporer la farine. Faire bouillir le reste du lait. Tout en battant, verser ce lait bouillant sure le mélange. Amener à ébullition en battant continuellement au fouet puis cuire 1 minute à feu moyen en continuant à battre. Ajoutez au riz cuit et chaud. Mélangez délicatement. Ajoutez également la gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Mélangez délicatement. Laissez tiédir.

Fouetter la crème qui doit être très froide (la mettre 1/2 heure au congélateur). Quand elle est presque prête, y incorporer 50 g de sucre fin. Incorporer la crème fouettée délicatement au riz tiède. Dresser dans des coupes individuelles. Couvrir d'aluminium. Mettre 1 heure au réfrigérateur.
Parsemer de 500 g de fraises et 360g de sucre fin et d'un peu de jus de citron. Couvrir. Mettre 1 heure au réfrigérateur.
Ajoutez le reste du sucre au reste des fraises. Travailler au mixer en purée fine. Passer au travers d'un tamis fin. Couvrir le coulis obtenu. Mettre au réfrigérateur.
Garnir les coupes des fraises. Napper de coulis. Servir.