Riz meringue a la confiture

Instructions :
Plonger le riz dans une casserole d’eau bouillante salée. Porter à nouveau à ébullition à feu vif puis cuire 8 minutes à feu moyen sans couvrir. Egoutter, rincer sous eau froide, égoutter à nouveau. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le bâton de vanille. Dès qu’il bout, ajouter le riz, porter à ébullition à nouveau en remuant parfois, couvrir, cuire 30 minutes environ à feu très doux jusqu’à ce que le riz soit moelleux et le lait complètement absorbé. Retirer le bâton de vanille. Ajouter 100 g de sucre fin. Mélanger. Retirer du feu. Attendre 5 minutes. Ajouter alors les jaunes, un à un, en remuant après jaune. Placer la casserole à feu moyen. Cuire une minute en remuant. Beurrer un plat allant au four. Y disposer le riz. Couvrir de la confiture choisie. Battre les blancs en neige ferme en y incorporant le reste du sucre fin ( 2 cuillerées à café à mi-montage, le reste quand les blancs sont presque fermes ). Couvrir la préparation de la meringue ainsi préparée. Le faire colorer quelques minutes à four chaud (200°c).