Terrine de chevreuil

Instructions :
La veille :
Désosser l'épaule de cheuvreuil et couper cette viande en lanières, retirer toutes les parties nerveuses.
Préparer la marinade, dans un saladier, verser le vin blanc, cognac, poivre, sel ainsi que le bouquet garni. Déposer à l'intérieur de cette terrine la viande et laisser macérer 24 heures, en remuant de temps en temps les morceaux de viande.

Le lendemain :
Préchauffer le four à 180° (Th.6).
Sortir la viande de la marinade et la mélanger avec la farce. Couper la barde de lard en deux (1 grand morceaux pour tapisser la terrine et un plus petit pour couvrir.
Déposer le grand rectangle de barde à l'intérieur de la terrine et remplir avec la préparation de viande en mettant les morceaux de chevreuil dans le sens de la longueur. Bien tasser. Poser le deuxième morceau de barde en faisant rentrer les bords de chaque côté. Couvrir et mettre à cuire au bain-marie 2 heures. Retirer la terrine du four et laisser refroidir 6 heures.

Préparer la gelée en suivant les instructions indiquées sur le sachet. Démouler la terrine et verser au fond du moule, 2 centimètres de gelée froide mais toujours liquide. Mettre le récipient au réfrigérateur pour faire prendre la gelée. Remettre ensuite la terrine dans son récipient et verser dessue le reste de gelée. Dès que cette couche a pris à son tour, démouler la terrine et la disposer sur un plat de service.