Soupe d’epinards a l’abondance

Instructions :
Blanchir fortement les épinards, les rafraîchir, bien les égoutter puis en faire une purée.
Ajouter à la béchamel les jaunes, la purée d'épinards et l'abondance râpé, le sel, le poivre. Puis incorporer avec précaution les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
Garnir un moule à soufflé que l'on aura beurré et fariné.
Enfourner à 180°C, thermostat 6 pendant 25 à 30 minutes.
Servir aussitôt.