Souffle aux craterelles cornes d’abondance

Instructions :
Dans une casserole à fond épais, faites fondre environ 40 g de beurre. Dès qu'il commence à mousser, ajoutez la farine. Tournez vivement pendant environ une minute. Puis ajoutez peu à peu le lait, chaud ou froid, en continuant à tourner. Laissez cuire cinq minutes en tournant, sur feu assez doux, puis retirez du feu.

Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs, poivre et muscade. Remuez bien.

Ajoutez ensuite les champignons hachés. Remuez à nouveau.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une bonne pincée de sel, incorporez-les délicatement au reste.

Beurrez un moule à soufflé. Versez-y le mélange. Laissez cuire environ 20 minutes, à four moyen, ou jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et monté et que sa surface soit dorée.