Salade de poisson et de riz au safran

Ingrédients :
2 filets de daurade de 200 g chacun
1/2 citron en tranches
100 g de lamelles d’oignon
1 feuille de laurier
25 g de branche de céleri vert sans feuille ni fils et en morceaux
sel
poivre
1 capsule de safran
200 g de mayonnaise
30 g de filets d’anchois à l’huile d’olive égouttés et séchés dans du papier absorbant
50 g de câpres non égouttés et avec leur quantité normale de jus
500 g de tomates
80 g d’olives noires non dénoyautées et égouttées
quelques feuilles de laitue
250 g de riz « long grain » américain

Instructions :
Dans une casserole, mettre lamelles d’oignon, tranches de citrons, laurier, céleri , 1 litre d’eau froide. Porter à ébullition, couvrir, cuire 30 minutes à feu très doux. Filtrer, couvrir, laisser refroidir.
Laver le poisson, le sécher dans du papier absorbant. Le mettre à plat dans une poêle ovale juste assez grande pour le contenir. Le couvrir à court-bouillon froid salé et poivré. Couvrir d’aluminium. Porter à ébullition, à feu moyen/doux, en 10 à 12 minutes. Dès qu’elle va se produire, retirer le poisson avec une écumoire. Poser sur du papier absorbant, couvrir, laisser refroidir.
Mélanger riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre, safran dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Retirer le riz, le placer quelques secondes sous eau froide courante, égoutter à fond, étendre sur une faible épaisseur, couvrir, laisser refroidir.
Travailler au mixeur anchois coupés en dés, câpres et mayonnaise jusqu’à obtention d’une purée fine. La passer au tamis fin.
Couper chaque tomate en 8.
Couper les olives en 2, les dénoyauter.
Détailler le poisson froid en belles lamelles.
Mélanger délicatement riz froid, poisson froid, olives, tomates.
Dresser sur un lit de laitue.
Garnir d’un peu de sauce.
Servir le reste en saucière.

Recette Riz « long grain » américain

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Auteur : Philipe
Date : 10 juillet 2002