Cotes de porc farcies et riz long grain americain

Instructions :
Faire revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen dans 50 de beurre fondu dans une casserole. Ajouter le riz, cuire 1 minute en tournant. Ajouter 5 dl de bouillon, mélanger, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé. Y ajouter persil, fromage, muscade. Saler et poivrer les côtes. Les faire dorer de chaque côté à feu moyen dans 50 g de beurre fondu dans une poêle puis poursuivre la cuisson à feu doux (10 minutes de cuisson au total). Retirer les côtes de la poêle, les couper en 2 dans l’épaisseur jusqu’à l’os. Les farcir de riz. Les placer à nouveau dans le poêle. Couvrir d’aluminium. Cuire 1à minutes à feu moyen (180°).
Mettre les champignons dans un poêlon avec 25 g de beurre, 1 cuillérée à soupe d’eau, sel, poivre, un peu de jus citron. Couvrir, cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Les égoutter en conservant leur jus.
Faire fondre 40 g de beurre dans un poêlon. Y incorporer la farine. Cuire 2 minutes à feux doux en tournant sans donner de coloration. En battant vivement, y incorporer le jus des champignons, reste du bouillon, le lait. Porter à ébullition, toujours battant puis cuire 5 minutes à feu doux en tournant. Vérifier l’assaisonnement. Retirer du feu. Incorporer le jaune d’œuf puis les champignons. Relever d’un peu de jus de citron. Chauffer 3 minutes à feu doux en tournant. Servir avec les côtes et le reste du riz.