Veloute de tomate

Instructions :
Eplucher et parer les oignons.
Laver et couper en morceaux les tomates. Faire suer les oignons dans la cocotte, sans M.G., sans cesser de remuer. Quand les oignons sont devenus transparents, ajouter les tomates coupées. Laisser cuire à feu doux 1 minute, en remuant. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et l'eau. Cuire à couvert 25 minutes en cocotte ou 15 min en autocuiseur sous pression. Passer au moulin à légume. Rectifier l'assaisonnement.Dans la soupière, mélanger le jaune d'oeuf et le persil haché dans la soupière. Laisser macérer 15 minutes à couvert