Sauce italienne aux legumes
Ingrédients :
500 g de tomates mûres
1 cuillérée à soupe de vinaigre
1 1/2 cuillérée à soupe de moutarde
20 cl de vin blanc sec
1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
2 oignons
2 échalotes
un peu de céleri
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 bouquet garni (basilic, sauge et romarin)
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
un peu de poivre de Cayenne
500 g de tomates mûres
1 cuillérée à soupe de vinaigre
1 1/2 cuillérée à soupe de moutarde
20 cl de vin blanc sec
1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
2 oignons
2 échalotes
un peu de céleri
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 bouquet garni (basilic, sauge et romarin)
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
un peu de poivre de Cayenne
Instructions :
Peler, égrainer les tomates et les presser légèreemnt pour ôter l'exédent d'eau. Concasser la pulpe.
Eplucher et hacher finement les oignons et les échalotes, émincer le céléri et les faire revenir avec l'huile d'olive dans une casserole en remuant à l'aide d'une cuiller en bois. Laisser blondir, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Verser le vinaigre, les tomates concassées, le premier bouquet garni (basilic, etc.) et laisser frémir 1/4 d'heure.
Retirer ensuite le bouquet garni, la passer à la passoire et remettre sur feu doux.
Mettre le deuxième bouquet garni (persil, etc.)dans une petite casserole avec les 3/4 du vin blanc, laisser réduire de moitié à feu doux.
Retirer le bouquet garni et ajouter cette sauce à la tomate, le reste de vin blanc et la moutarde. Laisser cuire en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût souhaité.
Peler, égrainer les tomates et les presser légèreemnt pour ôter l'exédent d'eau. Concasser la pulpe.
Eplucher et hacher finement les oignons et les échalotes, émincer le céléri et les faire revenir avec l'huile d'olive dans une casserole en remuant à l'aide d'une cuiller en bois. Laisser blondir, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Verser le vinaigre, les tomates concassées, le premier bouquet garni (basilic, etc.) et laisser frémir 1/4 d'heure.
Retirer ensuite le bouquet garni, la passer à la passoire et remettre sur feu doux.
Mettre le deuxième bouquet garni (persil, etc.)dans une petite casserole avec les 3/4 du vin blanc, laisser réduire de moitié à feu doux.
Retirer le bouquet garni et ajouter cette sauce à la tomate, le reste de vin blanc et la moutarde. Laisser cuire en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût souhaité.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 27 septembre 2002
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Date : 27 septembre 2002
Résumé de la recette
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Sauce italienne aux legumes
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