Rouleaux de legumes mexicains

Instructions :
Laver les chili, les couper en deux, les épépiner et les hacher finement.
Laver les tomates et les couper en dés. Eplucher les oignons et les couper également en dés.
Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement.
Laver le bouquet de coriandre, sécher et détacher les feuilles.
Verser le tout dan un saladier et passer au mixer. Assaisonner de sel et poivre.
Laver la courgette et l'aubergine. Les couper en deux dans le sens de la longueur. et couper ensuite en rondelles. Egoutter le maïs. Laver le poivron, le couper en deux, l'épipéner et le couper en dés.
Eplucher les échalotes et les couper en dés.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile et y faire revenir les légumes. Saler et poivrer à votre goût.
Dans un saladier, verser la farine avec l'eau et les jaunes d'oeuf. Relever avec le cumin en poudre. Dans une poêle, faire chauffer d'huile de tournesol, faire 4 galettes épaisses avec la pâte. Etaler ensuite ces galettes et les garnir de légumes, les rouler et les déposer dans les assiettes. Servir accompagné de la sauce.