Roulades de veau farcies aux epinards et aux noisettes

Instructions :
Laver et hacher finement les épinards et le basilic.
Dans un saladier, mélanger sous forme de pâte avec les noisettes et les jaunes d'oeuf. Eplucher les gousses d'ail et les ajouter après les avoir hachées.
Incorporer l'huile, le Pecorino ainsi que les tomates. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène et souple. Assaisonner ce pesto à votre goût avec sel, poivre et poudre de piment.
Laver les escalopes, les sécher et les recouvrir du pesto. Ensuite, rouler les escalopes et les fixer avec une brochette. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y laisser revenir les roulades sur tous les côtés pendant environ 5 minutes.