Roulades de jambon cru et salade de riz et de celeri-rave

Instructions :
Couper le céleri-rave en bâtonnets fins. Placer ceux-ci dans un plat creux, les arroser immédiatement du jus de citron, ajouter sel, poivre, mayonnaise, mélanger, couvrir, mettre au réfrigérateur pendant la préparation du riz.
Dans une casserole, mélanger le riz, 4 dl d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Verser le riz dans un tamis, placer sous eau froide courante jusqu’à refroidissement complet, égoutter à fond, verser dans un plat contenant le céleri-rave, mélanger délicatement, couvrir, mettre encore 1 heure au réfrigérateur.
Dresser sur un plat de service. Décorer des roulades de jambon et un peu de feuillage de céleri-rave ou de persil.