Carre de porc farci

Instructions :
Dans une petite casserole, mélanger le riz, 2 dl d’eau froide, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Le retirer de la casserole dès que cuit.
Dans une poêle à bord haut, faire revenir l’oignon et le céleri 3 minutes à feu moyen en remuant dans 30 g de beurre fondu. Ajouter la pomme pelée, arrosée de jus de citron et coupée en lamelles. Saler légèrement. Relever de sauge, de marjolaine et de thym, faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant. Saupoudrer de sucre. Retirer du feu. Ajouter le riz cuit et le persil. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
Couper le rôti du porc en 2 dans le sens de la longueur sans le détacher complètement d’un côté. Tapisser une lèchefrite d’aluminium et beurrer celui-ci. Disposer à l’intervalles régulier 4 longueurs de fil de cuisine. Sur ces fils, poser le rôti de porc ouvert. Le saler. Poivrer . Tartiner de 20 g de beurre mou. Relever les bords de l’aluminium pour que la farce en pressant bien. Refermer le rôti et le ficeler (180°). Cuire en badigeonnant de beurre fondu toutes les 15 minutes. Dès que le rôti est bien doré, l’emballer complètement dans l’aluminium. Retirer dès que cuit (cuisson totale au four 40 minutes). Laisser reposer 10 minutes. Déglacer la sauce avec 2 cuillérées à soupe d’eau froide. Servir avec le rôti et un petit complément de riz.