Riz conde aux fraises et aux pistaches

Instructions :
Plonger le riz dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Sans couvrir, porter à ébullition à feu vif puis cuire 8 minutes à feu moyen. Egoutter. Plonger dans le lait que vous aurez amené à ébullition avec la vanille dans une casserole. Porter à ébullition en tournant de temps à autre, couvrir, cuire 30 minute environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le lait absorbé. Retirer du feu. Incorporer immédiatement 80 g de sucre. Verser dans un plat. Couvrir. Laisser refroidir.
Quand le riz est froid mais pas encore pris, fouetter la crème bien froide (30 minutes au congélateur avant utilisation) jusqu’à consistance ferme en y incorporant 35 g de sucre quand elle est presque ferme. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement au riz froid la crème puis les blancs. Couvrir. Mettre 1 heure au réfrigérateur.
Laver les fraises, les sécher dans du papier de cuisine, retirer les queues, couper les fraises en 2, les disposer dans un plat, les saupoudrer de 35 g de sucre, les arroser du Cointreau, couvrir, laisser macérer 30 minutes.
Couper les pistaches grossièrement. Les faire chauffer 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant avec une cuiller en bois dans une poêle ne demandant pas de matière grasse. Verser sur une assiette. Laisser tiédir. Servir alors le riz en le garnissant des fraises égouttées et des pistaches tièdes. Accompagner du jus de macération des fraises.