Ravioli de jambon de la foret-noire

Instructions :
Blanchir les épinards pour la farce, passer à l'eau froide, bien exprimer l'eau et hâcher finement. Faire dorer les oignons hâchés finement dans un mélange d'huile/beurre. Rajouter les épinards et laisser revenir rapidement. Laisser refroidir. Mélanger intimement avec deux jaunes d'oeufs, les cubes fins de jambon de la Forêt-Noire et 75 g de Parmesan. Rajouter sel, poivre et noix de muscade. Pour la pâte, mélanger la farine et les deux œufs, saler et travailler, en rajoutant un peu d'eau, jusqu'à obtention d'un pâte ferme. Laisser reposer 1 heure dans le réfrigérateur. Abaisser la pâte sur une bande fine et badigeonner de jaune d'oeuf. Répartir de petites portions de farce en respectant un écart d'environ 5 cm, sur la moitié de l'abaisse. Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte et découper de petites poches rondes à l'aide d'un pochoir rond. Faire cuire pendant 5 minutes environ dans de l'eau salée. Bien égoutter, agrémenter avec le reste de Parmesan et du beurre fondu et garnir avec de la ciboulette hâchée.