Ratatouille froide

Instructions :
Couper les deux extrémités des courgettes et aubergines. Les laver et les couper en cubes. Laver es poivrons et les couper en quatre en retirant le pédoncule, les graines et couper la chair un petits carrés.

Peler les gousses d'ail et les couper en fines lamelles. Ebouillanter rapidement les tomates et les rafraîchir sous l'eau courante, les peler, les couper et ôter les graines. Couper la chair en petits carrés.

Verser 20 cl dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Ajouter la matière grasse et l'ail. Porter à ébullition. Saler légèrement puis mettre les légumes dans cette poêle. Lorsque l'ébullition reprend, déposer un couvercle et laisser cuire 35 minutes, à feu doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, les légumes sont colorés et l'eau s'est évaporée.
Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps en ajoutant le jus de citron et le basilic préalablement ciselé.
Servir.