Pintadeau au vinaigre de cidre et pommes fruits de joseph delphin

Instructions :
Préparation :
Flamber, vider, couper en 8 le pintadeau.
Hacher (ciseler) les échalotes.
Eplucher, épépiner, couper en 4 les pommes \"16 quartiers\".
Faire colorer à four chaud 220°C thermostat 6 les pignons de pin. Suivant votre achat, mettre les pistaches décortiquées au cuit vapeur 4 mn pour enlever la peau.

Cuisson :
Mettre dans une cocotte 50 g de beurre. Faire colorer vos morceaux de pintadeau sur tous les côtés 3 mn. Sel, poivre du moulin, mettre ensuite les échalotes hachées et laisser suer le tout ensemble encore 2 à 3 mn. Placer alors les morceaux de pintadeau au cuit vapeur (12 mn).
Pendant ce temps dégraisser, déglacer la cocotte avec le vinaigre de cidre, laisser réduire à sec, y incorporer la crème fleurette et laisser réduire de nouveau afin d'obtenir une sauce onctueuse. Monter avec 50 g de beurre. Vérifier l'assaisonnement. Faire cocolrer dans une poêle avec 50 g de beurre les quartiers de pommes. Mettre au cuit vapeur (5/6 mn ).

Présentation :
Dresser harmonieusement sur assiettes chaudes pintadeau, quartiers de pommes, pignons de pin ou pistaches.
Napper de sauce au vinaigre de cidre.