Langoustines aux mangues

Instructions :
Laver et essuyer les langoustines.
Eplucher les mangues et les couper en 8 quartiers. Dans un saladier, Verser les le jus d'orange et la moitié du jus de citron et y faire macérer les quartiers de mangues pendant 1 heure.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire étuver les langoustines pendant 5 minutes en .
Ôter les langoustines et les laisser refroidir.
Verser le restant de citron et les 10 cl de jus d'orange dans une terrine.
Mélanger le jus avec le sucre et les jaunes oeufs. Placer cette terrine dans une casserole d'eau pour battre le mélange au bain marie et obtenir aini une crème mousseuse. Placer ensuite cette au réfrégirateur durant 1/2 heure.
Décortiquer les langoustines délicatement.
Dans chaque grande coupe à dessert, déposer des quartiers de mangue, 2 langoustines et napper de crème mousseuse.