Flan aux framboises de joseph delphin

Ingrédients :
Eléments :
moule à tarte 22 cm ( fond mobile )
framboise 600 g
1 citron

Appareil :
2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf
50 g de sucre semoule
100 g de crème fraîche

Pâte brisée \" sucrée \"
125 g de farine
75 g de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
35 g de poudre d'amandes blanches
35 g de sucre semoule
Instructions :
Préparation :
Foncer ( disposer ) la pâte brisée dans le moule et précuire au four 220°C ( thermostat 6 ). Blanchir ( battre ou fouetter ) oeuf et jaunes avec le sucre et incorporer la crème fraîche.

Cuisson :
Disposer en cercle sur le fond de tarte \"précuité les framboises. Verser l'appareil obtenu et cuire au four à 180°C ( thermostat 4 ) 30 mn.

Présentation :
Servir avec un coulis de framboise.

Coulis de frambois :
Peser le restant des framboises, y ajouter 20% de sucre semoule et jus de jus. Passer le tout au chinois fin en y ajoutant un peu d'eau si le coulis est trop épais.

PS : à défaut de framboise fraîches, utiliser des framboises congelées pour le fond de la tarte et laisser décongeler le restant pour le coulis.
Restaurant J.-J. Delphin
Joseph Delphin Maître Cuisinier de France
La Châtaigneraie
156 route de Carquefou
44240 Sucré-sur-Erdre
Nombre de personnes : 6
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Flan aux framboises de joseph delphin
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