Amandine au cassis de joseph delphin

Ingrédients :
Eléments :
moule à tarte 22 cm ( fond mobile )
600 g de grains de cassis
50 g d'amandes effilées
sucre glace

Pâte brisée \" sucrée \"
125 g de farine
75 g de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
35 g de poudre d'amandes blanches
35 g de sucre semoule

Crème patissère :
1 verre de lait ( 12 cl )
40 g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
15 g de farine

Frangipane :
50 g de sucre semoule
50 g de poudre d'amandes blanches
40 g de beurre pommade
1 oeuf + 1 jaune
Instructions :
Préparation :
Crème pâtissière :
Faire bouillir votre lait dans une casserole émaillée. Blanchir ( battre au fouet ) dans un récipient jaunes d'oeufs et sucre. Incorporer, la farine et faire bouillir le tout avec la lait 1 mn. Vider dans le récipient la crème pour la refroidir.

Frangipane :
Mélanger les ingrédients ( prévu au marché ), bien les travailler, y ajouter la crème pâtissière.

Cuisson :
Foncer la pâte sucrée dans le moule, précuire à four chaud 220°C, thermostat 6. Remplir le fond de tarte précuit de grains de cassis et recouvrir avec la frangipane. Parsemer dessus les amandes effilées et sucre glace. Cuire au four 200°C, thermostat 5, pendant 45 à 50 mn.

Présentation :
Servir avec un coulis de cassis.

Cuit vapeur \"pour jus de cassis\" :
Mettre le restant des grains de cassis au cuit vapeur compartiment perforé 8 à 10 mn.
Compartiment inférieur faitout \"eau frémissante\" 1,5 litre d'eau.
Extraite à la moulinette le jus, y ajouter 20% du poids en sucre et un peu d'eau si le coulis est trop épais.
Restaurant J.-J. Delphin
Joseph Delphin Maître Cuisinier de France
La Châtaigneraie
156 route de Carquefou
44240 Sucré-sur-Erdre
Nombre de personnes : 4
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Amandine au cassis de joseph delphin
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