Croquettes de viande aux capres

Instructions :
Mélanger riz, 6 dl d’eau, sel poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Retirer 10 cuillérées à soupe rases de riz cuit. Le laisser tiédir 5 minutes. Verser le reste du riz dans un plat. Couvrir. Dans une terrine, mettre viande, oignon, câpres, sel, poivre de Cayenne, concentré de tomates, œuf et cuillérées de riz rases à tiédir. Bien mélanger. Former 6 croquettes de ce mélange. Rouler dans la farine. Faire dorer à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté dans le beurre fondu dans une casserole à fond épais, couverte. Ajouter le jus de tomates Bien déglacer le fond de la casserole, faire bouillir, couvrir, cuire encore 15 minutes à feu doux en retournant à mi-cuisson. Servir avec le riz chauffé au dernier moment dans une casserole couverte dans un petit fond d’eau bouillante.