Boulettes marengo

Instructions :
Mélangez l’hachis, les œufs, l’oignon, sel et poivre et pain essoré. Formez des boulettes de cette préparation et roulez-les dans la farine. Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle à bord haut et munie d’un couvercle et faites colorer les boulettes de tous côtés à feu moyen et sans couvrir pendant 10 minutes environ. Dès qu’elles sont bien colorées, ajoutez 2 cuillérées à soupe d’eau froide, en grattant bien le fond de la poêle, puis ajoutez le vin blanc et les tomates, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feux doux pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les tomates soient fondues. Mélangez le riz, ½ litre d’eau, sel et poivre. Porter ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Vérifier l’assaisonnement de la fondue de tomates (si elle est trop acide, cela dépend des tomates, ajoutez 1 pincée de sucre) puis ajoutez le crème fraîche, mélangez et faites chauffer 1 à 2 minutes. Ajoutez le reste du beurre au riz cuit. Servir avec les boulettes et décorez de persil.