Couronne de riz au lait aux prunes et aux framboises

Instructions :
La veille, disposez les pruneaux dans une casserole avec le vin, un peu de cannelle en poudre, le laurier et 250 g de sucre fin. Amenez doucement à ébullition, couvrez et cuisez 45 minutes à feu doux, le liquide doit juste frémir. Versez dans un plat, couvrez et mettez au frais.

Le lendemain, plongez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée, portez à nouveau à ébullition à feu vif puis cuisez 8 minutes à feu moyen sans couvrir. Egouttez, rincez, versez dans le lait que vous aurez fait bouillir avec la gousse de vanille, portez à ébullition en remuant puis couvrez et cuisez 30 minutes à feu doux environ jusqu'à ce que le riz soit moelleux et le riz complètement absorbé. Retirez la vanille. Hors du feu, ajoutez 125 g de sucre au riz, mélangez. Ramollissez la gélatine dans un peu d'eau froide. Essorez-la, faites-la fondre dans un poêlon dans 3 cuillers à soupe d'eau chaude. Ajoutez-la au riz chaud. Mélangez, versez dans un plat, laissez refroidir. Fouettez la crème tout en lui ajoutant 50 g de sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez-la délicatement au riz froid. Mouillez un moule à couronne. Versez-y la préparation, couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez 6 heures au réfrigérateur (pas au freezer). 1/2 heure avant de servir, nettoyez les framboises, disposez-les dans un ravier, saupoudrez-les du reste du sucre, couvrez et mettez au frais. Démoulez la couronne, garnissez des pruneaux et des framboises et servez.