Coulis d’abricot a la neige

Instructions :
Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant la pincée de sel fin. Ajouter le sucre vanillé et continuer quelques secondes à battre.

Faire chauffer de l'eau dans une casserole, former 6 grosses boules de blancs en neige et les déposer dans l'eau frémisante. Laisser cuire environ 30 secondes et retourner les boules et laisser pocher encore 30 secondes. Les égoutter à l'aide une écumoire.

Préparation des abricots :
Laver et dénoyauter les abricots. Dans l'eau de cuisson de blancs plonger les fruits, le sucre et le jus de citron. Une fois cuits, les mixer et laisser refroidir, mettre au réfrigérateur.

Napper le fond des assiettes de coulis d'abricots et déposer une boule de neige au milieu.