Coq bourguignon

Instructions :
Détailler le pied de veau, le faire revenir au beurre dans une casserole avec la carotte, un oignon, le laurier, le thym. Dès que le tout a pris couleur, ajouter la farine, laisser brunir légèrement et mouiller avec le vin. Laisser réduire à feu doux 1 heure.
d'autre part, couper le coq en morceaux, le faire cuire au beurre, l'assaisonner.
10 minutes avant la fin de la cuisson, passer la sauce au tamis et la verser sur le coq. Laisser mijoter. Ajouter alors le sang qui a été réservé, et ne pas faire bouillir.
Dresser les morceaux dans un plat de service, entourer de petits oignons glacés au beurre et des croûtons.