Blanquette d’agneau au fenouil

Instructions :
Assaisonnez la viande de sel, de poivre et de muscade. Roulez-la dans la farine. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et faites rapidement colorer la viande de tous côtés à feu vif. Dès qu’elle est dorée, retirez-la. Faites revenir les oignons dans le reste de beurre dans la cocotte 3 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’ils soient blonds. Ajoutez le céleri, le poireau, la tige de fenouil et donnez encore 3 minutes de cuisson en remuant. Ajoutez la viande sans sa graisse de cuisson, thym, laurier, mélangez, couvrez de bouillon à hauteur de la viande. Mélangez, portez à ébullition, vérifiez l’assaisonnement, couvrez et cuisez 20 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre. Mélangez le riz, ½ litre d’eau, sel et poivre. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Quand la viande est cuite, ajoutez la crème, mélangez, cuisez 3 à 4 minutes sans laisser bouillir. Retirez la tige de fenouil, ajoutez la verdure, mélangez. Servez avec le riz et une salade de saison.