Bisque de langoustines
Ingrédients :
1 kg de langoustines crues
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen
1 carotte
3 cuillerées à soupe de cognac
1 cuillerée à soupe de riz rond
2 tomates bien mûres
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 l 1/2 d'eau
10 cl de vin blanc sec
un bouquet garni
sel et poivre
2 pincées de Cayenne en poudre
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 kg de langoustines crues
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen
1 carotte
3 cuillerées à soupe de cognac
1 cuillerée à soupe de riz rond
2 tomates bien mûres
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 l 1/2 d'eau
10 cl de vin blanc sec
un bouquet garni
sel et poivre
2 pincées de Cayenne en poudre
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Instructions :
Laver les langoustines. Séparer les têtes des queues.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Y faire fondre l'oignon et la carotte hachée. Ajouter les têtes et des queues de langoustines. Faire revenir quelques instants, sur feu très vif. Arroser avec la moitié du cognac. Flamber sur le feu.
Ajouter alors riz, tomates coupées en quartiers, concentré de tomates, eau, vin blanc sec, bouquet garni, sel et poivre et Cayenne. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
Retirer ensuite les queues de langoutines. Les décortiquer et les couper en morceaux. Poursuivre la cuisson de la bisque pendant une dizaine de minutes.
Passer la bisque dans un moulin à légumes pour briser les têtes et extraire le jus. Passer ensuite un tamis fin garni d'une étamine pour retenir les brisures.
Réserver la bisque passée dans une cocotte avec les morceaux de langoustines décortiquées, le reste de cognac et la crème fraîche. Délayer en donnant deux ou trois bouillons.
Verser la bisque dans une soupière. Servir bien chaud.
Laver les langoustines. Séparer les têtes des queues.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Y faire fondre l'oignon et la carotte hachée. Ajouter les têtes et des queues de langoustines. Faire revenir quelques instants, sur feu très vif. Arroser avec la moitié du cognac. Flamber sur le feu.
Ajouter alors riz, tomates coupées en quartiers, concentré de tomates, eau, vin blanc sec, bouquet garni, sel et poivre et Cayenne. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
Retirer ensuite les queues de langoutines. Les décortiquer et les couper en morceaux. Poursuivre la cuisson de la bisque pendant une dizaine de minutes.
Passer la bisque dans un moulin à légumes pour briser les têtes et extraire le jus. Passer ensuite un tamis fin garni d'une étamine pour retenir les brisures.
Réserver la bisque passée dans une cocotte avec les morceaux de langoustines décortiquées, le reste de cognac et la crème fraîche. Délayer en donnant deux ou trois bouillons.
Verser la bisque dans une soupière. Servir bien chaud.
On peut servir la bisque accompagnée de petits croûtons grillés.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 22 avril 2003
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Date : 22 avril 2003
Résumé de la recette
Nom de la recette
Bisque de langoustines
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