Soupe de lotte a la bretonne

Instructions :
Épluchez les oignons, le céleri, les navets, les poireaux, les carottes, l'échalote et les pommes de terre, hachez-les finement, épluchez et écrasez l'ail. Faites fondre le beurre dans une marmite, mettez-y le hachis de légumes, faites-le revenir pendant 10 minutes sur feu très doux sans le laisser colorer en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, lavez les queues de lotte. Epluchez les pommes de terre et coupez les en deux, portez un litre 1/4 d'eau à ébullitionn égouttez les tomates et hachez-les. Ajoutez aux légumes fondus les morceaux de lotte et de pommes de terre, les tomates, l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre, arrosez avec l'eau bouillante, portez de nouveau à ébullition, réduisez aussitôt. Ebouillantez la soupière, versez-y la soupe et servez aussitôt, avec des croûtons de pain grillé.