Loup grille au fenouil

Instructions :
Badigeonner d'huile les poissons, les marquer en les quadrillant au couteau de chaque coté, saler et poivrer, faire griller sans cuire. Faire chauffer dans une sauteuse le mélange d'huile et de beurre, y jeter le femouil et l'oignon émincés ainsi que l'ail écrasé, remuer avec une cuillère en bois, faire blondir ces ingrédients, ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, le persil et les aromates. Laisser cuire pendant quelque minutes à couvert. Mettre dans un papier d'aluminium un peu de cet appareil et y déposer ensuite chaque poisson avec une rondelle de citron et former les papillotes. Faire cuire à four chaud dans un plat huilé pendant 30 minutes environ. Pour servir, ouvrir les papillotes et poser sur chaque poisson un morceau de beurre.