Mousse a l’ananas confit

Instructions :
Coupez l'ananas en morceaux puis hachez-le.
Dans un saladier, battre fortement les jaunes d'oeufs puis ajourez le sirop chaud en filet.
Faire cuire le tout au bain-marie tout en mélangeant au fouet. Une fois le mélange très épais retirez du feu.
Ajoutez alors l'ananas et l'essence d'ananas. Incorporez délicatement la crème fouettée et faire congeler.