Lotte du p

Instructions :
Laver et éponger les tranches de poissons. Les mettre dans un plat creux allant au four.
Saler et poivrer la lotte. l'arroser de beurre fondu et jus de citron. La recouvrir d'une feuille d'aluminium et la faire cuire à four chaud à 210-240°C (Th.6/7) pendant 25 minutes. Laisser le plat au chaud, dans le four éteint.
Couper en petits morceaux, la carotte, l'oignon et les échalotes.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile, y mettre la julienne de légumes, très doucement, sans trop les colorer.
Ajouter l'ail écrasé et la farine. Bien remuer. Mouiller avec le vin blanc. Incorporer le concentré concentré de tomates et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir la casserole et laisser mijoter, sur feu doux une quarantaine de minutes.
Plonger les langoutines dans l'eau bouillante salée et bien poivrée. Les laisser cuire de 7 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et tamiser de la sauce.
Tremper dans l'eau chaude le plat de service et mettre les morceaux de lotte. Recouvrir de sauce. Disposer les langoustines autour.