Truites a la creme au blanc de blancs

Instructions :
Lavez et essuyez les truites, roulez les ensuite dans la farine légèrement. Emincez les échalotes puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre.
Faites revenir doucement les truites dans une autre poêle avec l'huile d'arachide.
Déglacez, durant cette opération, les échalotes avec le blanc de blancs et portez à ébullition. Ensuite faites réduire à petit feu pendant 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et laissez frémir 5 minutes. Servez les truites