Supreme de dorade aux pleurotes a l’aigre doux de joseph delphin

Instructions :
Présentation :
Vider, nettoyer et mettre en 4 filets les dorades en laissant la peau.
Nettoyer et essuyer les pleurotes sans les laver, les émincer, effilocher grossièrement. Eplucher, ciseler les échalotes.

Cuisson :
Faire suer les pleurotes avec le beurre (80g) dans une cocotte avec couvercje afin qu'ils rejettent leur eau de végétation, puis les laisser colorer à découvert et ajouter en dernier les échalotes ciselées.
Laisser cuire encore 1 à 2 mn garder au chaud.
Saisier dans une poêle à l'huile d'arachide chaude vos suprêmes de poissons 1 mn pour colorer, côté peau seulement et mettre au cuit vapeur 6 à 8 mn avec sel.

Aigre doux :
Mettre dans une casserole émaillée les 80 g de sucre semoule, 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre mettre sur le feu afin d'obtenir un caramel blond ajouter les 8 cuillers à soupe de vinaigre de cidre et laisser cuire doucement 2 mn.

Présentation :
Disposer harmonieusement sur assiettes chaudes les pleurotes, les suprêmes de poissons et napper de sauce d'aigre doux, décorer de ciboulette.