Soupe thaie aux epinards

Instructions :
Otez la queue des épinards, retirez les grosses nervures.
Lavez les épinards.
Passez les épis de maïs sous l'eau courante et coupez-les en 3 ou 4.
Pelez puis émincez les échalotes.
Retirez les pépins du piment.
Mettez 3 verres et demi d'eau dans une casserole, y aouter les échalotes émincées, le piment, la rondelle de gingembre, une pincée de gingembre en poudre, une feuille de laurier puis salez.
Portez le tout à ébullition, ajoutez le maïs, couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez alors les épinards, rajoutez 2 verres 1/2 d'eau chaude ( robinet ) et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes à découvert. Rectifiez l'assaisonnement.
Otez la feuille de laurier et la rondelle de gingembre.
Versez chaud dans des bols.