Soupe de poissons vendeenne

Ingrédients :
500 g de poissons plats (sole, limande, carrelet au choix)
500 g de raiteaux
500 g de blancs de seiche
500 g de mulets
300 g de petites anguilles
100 g de beurre
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de persil
50 cl de vin blanc sec
1 bouquet gami
Sel
Poivre

Instructions :
Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Coupez les blancs de seiche en anneaux. Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre. Mettez l'ail et l'oignon à revenir doucement sans colorer. Ajoutez les anneaux de seiche. Couvrez et faites étuver 15 min à feu doux tout en secouant régulièrement la cocotte. Au bout de ce temps, versez le vin blanc et 11 d'eau chaude, ajoutez le bouquet garni. Poursuivez la cuisson 30 min. Coupez tous les poissons en tronçons. Mettez les morceaux d'anguilles, de raiteaux et de mulets dans la cocotte. Salez, poivrez, couvrez et laissez étuver 5 min. Ajoutez ensuite le reste des poissons, et le reste de beurre en parcelles. Laissez cuire encore 5 minutes, à découvert cette fois. Retirer le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 1 mai 2001