Soupe de champignons en cro

Instructions :
Egoutter les champignon.
Eplucher et émincer les oignons.
Laver, sécher et hacher grosssièrement le persil.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire étuver les champignons ainsi que les oignons. Saler et poivrer généreusement et ajouter le persil.
Verser le fumet de champignon, le porto et jus de citron et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer du feu. Dans un bol mélanger les crèmes et les incorporer hors feu dans la soupe. Répartir la soupe dans 4 grands rmequins allant au four.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte feuilletée et couper 4 cercles dépassant environ du 2 centimètres les ramequins.
Recouvrir les ramequins des cercles de pâte et y incruter des motifs en décoration. Dans un bol mettre le jaune d'oeuf et ajouter le lait et battre. A l'aide pinceau, badigeonner la pâte de ce mélange. Faire dorer dans le four une dizaine de minutes.