Souffle normand

Instructions :
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Beurrer un moule à soufflé avec 30 g de beurre, puis en sucrer les bords.
Couper la pomme en dés.
Mettre le lait à bouillir.
Mélanger le sucre avec 3 jaunes d’œufs, blanchir, puis finir avec la farine.
Verser le lait bouillant, mélanger et porter à ébullition. Laisser la crème légèrement refroidir, adjoindre 2 jaunes et faire épaissir.
Hors du feu, parfumer avec un peu de Calvados.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Imbiber les biscuits à la cuiller coupés en 4 avec le reste de Calvados.
Mettre en peu de soufflé au fond du moule, puis les morceaux de pommes.
Mettre ensuite les biscuits imbibés, recouvrir d’appareil, aller ainsi jusqu’en haut du moule.
Faire cuire environ 40 minutes et servir chaud.