Sorbet aux poires

Instructions :
Faire cuire les poires pelées dans 1/4 litres d'eau avec le jus de citron et 50 g de sucre. Les passer au mixer avec leur jus.
Faire prendre à la sorbetière.
Battre au bain-marie le blanc d'oeuf et 50 g de sucre afin d'obtenir une \" meringue \" ferme et brillante.
Dès que le sorbet commence à prendre, lui incorporer délicatement la meringue et l'eau de vie de poire.
Remettre à congeler.